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La estevia es un edulcorante natural que se obtiene de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, originaria de Sudamérica.
Según la web Eufic , la estevia se produce de la siguiente manera:
– Se cultivan las plantas de estevia en campos abiertos, donde reciben luz solar y agua.
– Se cosechan las hojas de estevia cuando tienen el mayor contenido de glucósidos de esteviol, los compuestos que le dan el sabor dulce.
– Se lavan y secan las hojas de estevia para eliminar impurezas y humedad.
– Se extraen los glucósidos de esteviol de las hojas mediante un proceso que usa agua caliente y filtración.
– Se purifican los glucósidos de esteviol mediante métodos físicos como cristalización o cromatografía, para eliminar otros componentes de la planta y obtener un producto de alta pureza y calidad.
– Se secan los glucósidos de esteviol purificados para obtener un polvo blanco o una solución líquida que se puede usar como edulcorante en alimentos y bebidas.
La estevia tiene varias ventajas como edulcorante, ya que es natural, no aporta calorías, no afecta a los niveles de glucosa en sangre y tiene un poder endulzante hasta 300 veces mayor que el azúcar.
Además, la estevia es segura para el consumo humano y está aprobada por las autoridades sanitarias de muchos países, incluida la Unión Europea .
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